居仁堂素食餐廳

素食餐飲變變變

2013-08-27

以往的吃素者比較偏向青菜醬瓜等清淡的食物，所以素食者給人的印象都是一派仙風道骨、營
養不良的感覺；現在因為經濟普遍水準提高，生活富庶的關係，「素食」可不見得會和「瘦
子」劃上等號，現在素食者可是比吃葷食者健康多嘍！

蛋奶素、純素、瑜珈素……這麼多素食的種類，是不是讓你有一頭霧水的感覺，或以為吃素很
麻煩呢！其實，它們的定義很簡單：「蛋奶素」指的是除了植物性食物外，還能吃蛋和乳製品
等的素食習慣；「奶素」指的是除了植物性食物外，還可以吃牛奶或乳酪等奶製品；「純素」
則是只吃植物性食品。至於「瑜珈素」則是將食物分成「悅性」、「變性」及「惰性」三大
類：其中「悅性食物」是理想的食物，能使身心靈平衡，如：蔬果、穀類、奶類或堅果等。
「變性食物」是指吃多了會影響人心靈的食物，如：咖啡、濃茶或味道濃烈的調味品等，應少
吃。而「惰性食物」則是指吃了容易讓人懶散、疲倦的食物，如：肉、魚、蛋、菇類、酒等，
應該避免。

台灣素食餐廳的經營型態一直在變。以一、二十年前來說，大部分還是侷限在中國菜，以經營
素食的老字號居仁堂素食餐廳來看，早期是以湘菜為主，型態是純中國餐廳的經營方式，有筵
席、小吃，部分菜色是依現有的傳統菜色轉換成素食口味。到了現代，素食的經營型態也變得
越發多元化，有平民化的素食自助餐、小吃店；較高檔的則從素食吃到飽到餐廳級的都有，但
真正比較新奇的則是異國風的素食西餐廳，店內供應了多國籍的素食西餐，讓素食者也能擁有
越來越多的選擇。